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下面介绍的是米酒

可能再没有一种酒有着像米酒一样让人眼花缭乱的叫法。醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿，大抵指的都是同一种东西。糯米经过酿制，看上去有点浑浊，入口却甘甜芳醇，并且对身体有很好的滋补作用。江南地区有首歌谣很形象地概括了米酒的营养和受欢迎程度，“浴后喝碗甜酒酿，春解困乏秋解馋，冬行十里不觉冷，夏走百家口不干。”米酒在全国各地的制作方法却基本上大同小异，今天，我们来聊聊其中比较有特色的品种。

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洋河与川浓跑窖风格酒多少有些相似，主要是川浓跑窖酒中往往混入了粮食气息，在四川浓香酒中，与洋河风格靠近的我觉得要属舍得酒，现在的舍得酒与早期的沱牌酒风格有所不同，现在舍得酒的整体感觉不像早期沱牌酒那般干净，其风格混入了一点川浓跑窖的感觉，酒香有明显的粮香，相比洋河酒的香气，舍得酒的香气并没其张扬，但内敛而不失细腻、丰富。

剑南春与舍得酒的香气相似，都有粮香，但不同的是剑南春的香气是上扬的，带有明显的冲劲，舍得酒的香气显得幽雅一些。相比之下，宜宾跑窖酒的香气很丰满，酯香很明显，但又不像剑南春那样有冲劲。酒体的区别上，两者也是如此，剑的风格偏甘冽，茂名地窖酒，酒体有甘甜之感，但又有凛冽的冲劲；宜宾的酒体柔和一些，酸度大一些，味道丰富、细腻一些，剑南春相比之下，缺乏绵柔舒适。

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为什么酱汁味的酒存放在陶器罐中？答：由于陶瓷坛具有良好的透气性，空气中的氧气可以进入坛内并与葡萄酒产生“微氧循环”，使祭坛中的液体能够呼吸，从而加速酯化，氧化和减少葡萄酒。 。它是陶坛的“微氧”环境和祭坛中酒的“呼吸作用”，促进了苏打酒在储存过程中的老化。通过一系列化学反应和物理反应如氧化还原，有效地排除了低沸点物质如葡萄酒中的醛和硫化物。消除了新酒的难闻气味，减少了辛辣味，增加了葡萄酒的香气。在老化过程中，酒精等有害物质进一步挥发，酒变成酒精;空气通过气缸壁与葡萄酒接触，并慢慢氧化，使葡萄酒具有成熟的味道;酒中的酒精分子和水分子都是氢。粘合剂用于使葡萄酒的味道更柔软，更美味，从而提高葡萄酒的质量。拾取酱汁酒的过程是“托盘钩”，“调谐钩”和“产品钩”的三个标准程序。新葡萄酒投入储存后，经过测试和鉴定气味类型后，将其放入容量为几百公斤的大罐中。标签将标在祭坛上，以标明祭坛的制作时间，哪一个是酿造的。它是哪种香水。储存一年后，葡萄酒“嘀嗒”。经过两年的停滞，经过三年的陈酿，葡萄酒基本成熟，双蒸地窖酒，进入了“滴答”和“滴答”的精心混合阶段。精心调制的酱汁也需要在酒窖中陈酿。一年后，通过检查，如果达到或超过指标的质量标准，可以送到包装车间进行包装。